厨房油烟与癌症有关系么？
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三餐多味，四季安平，烹调有术，健康长宜。
生活五“味”杂陈，而最令人*牵梦萦的滋味，多来自于厨房。在中国，厨房是一个家庭幸福和美味的重要来源，对味觉甚是挑剔的国人在对食物的制作上也是一丝不苟。而这其中，人们往往忽视了一些来自厨房的隐患，而它们恰恰是潜移默化，悄悄剥夺健康的“杀手”。
国人一方面擅长焖熬炖煨，另一方面又精通煎炸爆炒，为了激发食材及佐料浓郁的香味可谓花尽了心思。笔者曾跟从父亲学厨，便听得：“大火热锅，热油，葱姜蒜辣椒爆出香味，下食料。”猛时，油烟四溢，烟熏火燎。油烟机若抽吸不及时，烟气悉数奔走肺中。
许多掌勺者长时间呆在厨房，都有产生身体不适的经历，包括食欲不振，恶心，眼鼻喉刺激，耳鸣胸闷，头晕头痛等症状，殊不知日积月累，遗患无穷。古时有“求仙炼丹”之人“腾云驾雾”，而今这厨房倒是像极了那“炼丹炉”，油烟替代了雾气，危害可谓有过之而无不及。
油烟中的最主要致癌物质包括2，4-二硝基苯酚、3，4-苯并芘等多环芳烃类化合物，长期接触可能与肺癌或相关癌症的发生发展有关。
过去很长一段时间内，人们通常认为“肺癌”是男性专属的癌症类型，但近十年来，我国女性肺癌发病率增加了30.5%，增长速度甚至超过了男性患者，而统计数据显示这些女性患者中80%以上不吸烟。除了二手烟，雾霾，其他环境及饮食污染外，很可能与生活中息息相关的厨房油烟有关。
当油加热超过℃时，会产生一种名叫丙烯醛的物质，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温超过℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中*，容易诱发呼吸和消化系统癌症[1]。
科学证明油烟经呼吸道能够造成动物肺脏的DNA损伤，且这种DNA损伤的程度会随着油烟浓度的增高而增加。要知道，DNA的频繁损伤正是诱发癌症的重要原因。咽喉不适，反复咳痰正是呼吸道尤其是肺部难以承受油烟造成的伤害而向人体发出的重要警告。
通过对污染物的浓度进行测定，研究发现国人在厨房准备一餐的时间，能够吸入的2，4-二硝基苯酚的总量是在室外空气中该污染物的一百八十八倍。令人意想不到的是，厨房PM2.5的含量爆表也是分分钟的事。
一份来自世界卫生组织关于室内空气污染的报告显示，年全球因厨房空气污染导致死亡的万人中，患中风的占到了34%，慢性阻塞性肺病和缺血性心脏病分别是22%和26%，而死于肺癌的约占6%。
看来，除了担心某些家庭成员室内吸烟的恶习以外，我们还需要格外注意厨房中的这位看不见的“健康杀手”。
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此外，厨房容易产生其他相关污染源，煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体。尤其是现在仍在使用蜂窝煤进行取暖或烹饪的地域（笔者家在农村时就常常用煤球生炉子用于取热），煤炭未充分燃烧时会产生大量的有*有害气体，若通风不及时可能使人中*。
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当然，有人会问，绝大部分中国家庭都是烧一桌子菜供家人享用，油烟几乎无法避免，我们就一定会患癌么？难道要我们“珍爱生命，远离厨房”？当然不是！
首先，肿瘤的产生跟每个人自身对污染物的耐受程度有关，这是由基因决定的。
其次，在自家的厨房有很多方法可以尽量缓解甚至避免油烟污染的产生。小编在此总结了一些厨房小贴士供观者参考。
如何减缓或避免厨房油烟污染？
招式1:“大火爆炒”的烹饪方法尽量少用。炒菜油温不宜超过℃(油锅刚冒烟)；招式2：老油本身含致癌物更多，危害更大。烹炸的油尽量不反复使用；招式3：厨房多保持通风换气；招式4：安装性能较好的油烟机，且烹饪结束的10分钟后再关油烟机；招式5：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。减少食用油的用量，保护食物中的营养成分不被破坏。
责任编辑：觅健科普君
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参考来源：[1]女性肺癌患者激增厨房油烟或为元凶.人民*协报/年/5月/22日/第版
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