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肺癌是发病率和死亡率增长最快，对人群健康和生命威胁最大的恶性肿瘤之一。
据大量资料显示，长期大量吸烟与肺癌的发生有非常密切的关系。因此，在过去很长一段时间，肺癌常被认为是“男性癌症”。
但近十年，我国女性肺癌患者增加了30.5%，增长速度超过了男性患者。而在我国女性肺癌患者中，有8成以上从不吸烟。
明明不吸烟，却被肺癌盯上。除了可能与职业暴露、遗传等因素相关外，还与环境恶化如雾霾、环境及饮食的污染等因素有关。中国女性居高不下的肺癌罹患率的锅该由谁来背呢？
答案可能就是：环境因素内很重要的一点——厨房油烟。张大娘是一位来自驻马店的农村主妇。“下得厨房”是她每天最主要的工作。年轻的时候家里是烧柴火做饭。年前后，家里改成了煤火炉子。这些年，日子好了，煤火炉又改成了燃气。但是，家里从没有装过抽油烟机。烟熏火燎就是张大娘的日常。年前，断断续续咳嗽了三个多月的张大娘，出现了胸闷的症状。这些状况引起了家人的重视。到医院呼吸科，经陈献亮主任检查后，发现张大娘不幸运的得了肺癌。在张大娘一家人的认知中，从没有抽烟等不良习惯的她，得上这种病十分的匪夷所思。根据各种研究结果看来，张大娘的致癌原因最大可能就是“厨房油烟”。近日，发表在《中华流行病学杂志》上的一篇新研究称，烹饪是住宅内PM2.5污染的主要来源，并且这些微粒会通过呼吸道、皮肤进入人体，对健康造成极为不利的影响。
烹饪时涉及大量化学反应，尤其是传统中式烹饪会更多地使用炒、煎、炸的方式，在这种对食物和油进行高温处理的过程中，食材中的很多有机成分在高温下会热分解，生成大量细颗粒物和有害气体。
同时，食品中所含水分急剧汽化膨胀并部分冷凝成雾，与食用油的挥发物一起形成油烟雾。这就是烹饪中产生大量PM2.5的原因所在。
除此之外，厨房油烟对煮妇、煮夫们的身体还有哪些危害呢？医院呼吸内科主任陈献亮教授提醒大家注意以下这些危害。
一、引发“油烟综合征”：有的时候，做饭的人吃饭时没有胃口，就是“油烟综合征”闹得。厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而会引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。
二、诱发肺癌：厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发肺癌。
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三、刺激呼吸道：当食用油烧到℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
四、损伤皮肤：油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。
五、降低免疫力：食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质不仅会降低人体免疫功能，还会诱发心血管疾病。
中国人的饮食习惯，烹饪时产生油烟不可避免，怎么做才能相对减少油烟伤害呢？陈献亮教授给大家支了几招。
炒菜时控制油温
：推荐的做菜油温应该是“五、六成热”，即将油倒进锅后，待油面波动加剧，尚未产生油烟时加入菜。
尽量不用橄榄油炒菜
：在油温被加热到烟点以上的过程中，橄榄油是常用的几种烹调油中单位时间内散发PM2.5重量最多的。
煤改气，健康又环保
：与固体燃料相比，使用清洁的燃气（天然气、液化石油气、人工煤气等）进行烹饪，会使PM2.5的排放减少一到两个数量级。家庭烹饪使用燃气灶或者电磁炉等会更健康。
保证厨房通风
：厨房最好有窗户，做饭时要打开，让空气流通。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。
选择质量合格的油烟机
：要尽量选择好的油烟机。烹饪结束过几分钟之后再关闭油烟机。
无论你是煮妇还是煮夫，厨房里面的致命隐患一定要警惕。定时体检，有问题早发现、早治疗。到点了，今天晚上吃点啥呢？医院
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