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中國人的烹調方式多以大火快炒為主，在烹調過程中會產生大量油煙，這些油煙中含有大量的致癌物質，烹調者或多或少地會吸進油煙，這已成為女性肺癌發生率居高不下的一個重要原因。不僅肺癌，近幾年女性喉癌患者數量也逐年上升，原因之一就是長期吸入過多的油煙，這對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙。
廚房油煙與肺癌
廚房油煙和女性肺癌的發生有明顯關係。此外，飲食業的炊事人員的肺癌發病率也較一般職業高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率高於不常在廚房做飯的吸煙者。究其原因多半是由於烹調方式和飲食習慣所造成，可以毫不誇張地說，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的隱形殺手。
在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房抽油煙設施老化、廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重。還有25%的女性家中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡眠時也在吸入，有*煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。調查表明，這種病因在城鎮中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的2-3倍。
健康烹飪遠離油煙
動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到℃~℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症發生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到℃時，損害作用較弱。
所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反復加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(所以應少吃油炸食品)，它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。
臨床分析發現，肺癌患者除了與吸煙關係較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關係，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。
從改變烹飪習慣開始
要遠離肺癌，就請從遠離廚房的油煙做起，提倡廚房通風設備的改進，宣導改變烹飪習慣。最根本的目的是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。
此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過℃(以油鍋冒煙為極限)，多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，儘量避免油煙的損害。並且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿蔔素、蔬菜和水果等。
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